油茶面，又称油炒面或油泼面，是一种源自中国西北地区的传统面食，尤其在陕西、甘肃等地非常流行。它的特点是面条劲道，搭配香浓的油泼辣子和各种调料，风味独特，麻辣鲜香。以下是制作油茶面的步骤：

材料准备：

面条：可以选择手擀面或者市售的干面条。

大蒜：适量，根据个人口味调整。

青蒜或葱：适量，切成小段。

干辣椒：适量，根据个人口味调整。

花椒：适量。

食用油：适量，最好选择菜籽油或者其他香味浓郁的植物油。

盐：适量。

酱油：适量。

醋：适量，可选。

芝麻酱：适量，可选。

芝麻：少许，炒香备用。

制作步骤：

面条的准备：如果使用干面条，先按照包装说明煮至熟透，捞出后用冷水冲凉，沥干水分；如果使用手擀面，将面团揉至光滑，擀成面片后切成细条，同样煮熟冲凉备用。

调料的准备：将大蒜剁成蒜泥，青蒜或葱切成小段；干辣椒剪成小段，花椒备好。

炸香料：在锅中倒入足量的食用油，加热至五成热左右，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊。炸好的油连同辣椒和花椒一起倒出晾凉。

调味：在一个大碗中，放入蒜泥、青蒜或葱段，加入适量的盐、酱油、醋（可选）和芝麻酱（可选），搅拌均匀。

油泼：将晾凉的油连同辣椒和花椒一起倒入调好的料汁中，迅速搅拌均匀，让香料的香味充分释放。

拌面：将准备好的面条放入调料碗中，倒入炒香的芝麻，快速拌匀，让面条充分吸收调料的味道。

装盘：将拌好的油茶面装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花、香菜等增加风味。

注意事项：

炸香料时温度不宜过高，以免炸糊，影响口感和风味。

油泼辣子的油温要控制好，太热会烫焦蒜泥等调料，太凉则不易激发出香味。

调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣的可以多放些辣椒和花椒，喜欢酸味的可以适量增加醋的用量。

油茶面的关键在于油泼辣子的制作，这是整道菜品的灵魂，需要用心调制。

完成以上步骤后，一碗香辣可口的油茶面就制作完成了。这道面食简单易做，却能带来丰富的味觉享受，是一道家常美食，也适合作为快餐或街头小吃经营。无论是早餐、午餐还是晚餐，一碗热腾腾的油茶面都能为日常餐桌增添一抹亮色。